Osvježavajuća torta od limuna

Sastojci:
Biskvit:
75 g žumanjaka
70 g šećera
8 g bagremovog meda
sitno naribana korica 1 limuna
125 g bjeljanjaka
25 g šećera
55 g brašna
50 g škrobnog brašna
Krema:
12 g želatine u listićima (=1 vrećica u prahu) goveđeg porijekla
400 ml svježeg slatkog vrhnja za šlag (mliječnog, nezaslađenog)
250 g mascarponea
75 g šećera u prahu
60 g svježe iscijeđenog soka limuna
Žele od limuna:
60 g svježe iscijeđenog soka limuna
60 g vode
25 g šećera
8 g želatine u listićima, goveđeg porijekla

Priprema:
1.
Za biskvit, stavite u zdjelu žumanjke, med, i 70 g šećera u koji ste naribali koricu limuna.
Mutite mikserom na najvećoj brzini dok smjesa ne postane gusta i pjenasta.
U drugoj posudi umutite bjeljanjke s 25 g šećera u čvrst snijeg.
Dodajte bjeljanjke, a zatim i brašno prosijano skupa sa škrobnim brašnom i umiješajte laganim pokretima ručnom pjenjačom.
2.
Izrežite komad papira za pečenje veličine velikog pleha (30×40 cm). Ne treba ga ni mastiti ni brašniti.
Istresite na njega pripremljeno tijesto za biskvit i rasporedite da bude u ravnomjernom sloju.
Stavite peći biskvit u pećnicu zagrijanu na 210°C, 5 minuta.
Izvadite iz pećnice i papir s biskvitom odmah skliznite na stol.
Ostavite da se prohladi 1 minutu a zatim ga preokrenite i odlijepite papir.
Kad se biskvit ohladi izrežite dva kruga promjera 18 cm.
3.
Za kremu, namočite želatinu u hladnoj vodi da odmekne.
Zagrijte 50 g slatkog vrhnja na 40°C, dodajte ocijeđenu želatinu i izmiješajte dobro da se otopi.
Preostalih 350 g vrhnja umutite u ne previše čvrst šlag.
Dodajte vrhnje u kojem ste otopili želatinu i izmiješajte.
Pomiješajte šećer u prahu sa sokom limuna i umiješajte u vrhnje.
Na kraju dodajte mascarpone i sjedinite sve pjenjačom.

4.
Stavite metalni obruč promjera 20 cm na tanjur/pladanj.
Položite na dno jedan bisvit.
Preko biskvita stavite polovicu kreme, zatim drugi biskvit i na kraju preostalu kremu.
Poravnajte površinu i stavite tortu u hladnjak 3-4 sata (ili 1-2 sata u zamrzivač).
5.
za žele, namočite listiće želatine u hladnoj vodi da odmekne.
Zagrijte vodu na 40°C i otopite u njoj ocijeđenu želatinu.
Dodajte šećer i kad se malo prohladi, sok limuna.
Pričekajte da se tekućina ohladi, a zatim prelijte tortu i vratite u hladnjak da se žele stisne.
6.
Odvojite obruč od torte i ukrasite tortu po želji.
Posluživanje
Torta može stajati 2 dana u hladnjaku ili je možete zamrznuti do mjesec dana.
Originalni recept, “Torta freschezza” je iz knjige Dolci – manuale pratico di pasticceria uz manje izmjene

coolinarka

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *